Château Cavalier 2016

Côtes de Provence -
Rosé - France

Cépages : 50% Syrah, 18% Rolle, 16% Grenache, 16% Cabernet-Sauvignon
Production Annuelle :
Alcool : 12,5% vol

Viticulture :

• Débourrement très précoce (8 semaines d’avance).

• Pression phytosanitaire importante due à des pluies régulières au printemps.

• Développement assez lent des vignes au printemps, conséquence des températures fraiches. Diminution de la précocité du millésime.

• Le manque d’eau durant la période estivale a nécessité l’irrigation des parcelles les plus sèches. Cela a permis de pallier à une trop grande concentration.

• L’effruitage a permis de réguler les jeunes vignes qui ont été généreuses grâce à de bonnes conditions météorologiques lors des floraisons.

Vendanges :

• Vendanges échelonnées du 22 août au 24 septembre.

• Pour établir cette cuvée, nous avons sélectionné au vignoble et pour chaque cépage les parcelles les plus qualitatives, avec les potentiels aromatiques et physiologiques les plus élevés.

• Vendanges mécaniques de grande qualité durant la nuit pour éviter l’oxydation.
Vinification/ Elevage :

• Syrah, Rolle et Cabernet-Sauvignon travaillés en stabulation sur moûts pendant 15 à 18 jours.

• Grenache le plus précoce du domaine en macération pelliculaire pendant 6 heures.

• Fermentation avec températures entre 17 et 18°C.

• Vinification avec des levures sélectionnées sur notre propre vignoble pour environ 70% de cette cuvée.

• Elevage et batonnage sur lies complètes pendant 2 mois puis 1 à 2 mois sur lies fines.

Terroir : Argilo-Graveleux et Argiles sableuses

Dégustation Robe : Belle robe rose framboise aux reflets bleutés
Dégustation Nez : Nez puissant, explosif, complexe. Arômes dominants de petits fruits rouges frais (framboise, groseille…) et d’agrumes (pamplemousse, litchi). A l’aération, des arômes floraux et minéraux se développent.
Dégustation Bouche : Une bouche d’une grande élégance. La palette aromatique se complexifie, avec des notes épicées qui s’ajoutent aux arômes floraux, d’agrumes et de fruits rouges. La structure tout en finesse et en équilibre se prolonge par une finale fraiche sur des notes minérales.


Accord mets-vin : Langoustines rôties et beurre d’agrume, filet de Saint-pierre juste rôti, Saint Jacques en coquilles justes raidies au beurre acidulé, Tartare de canard aux algues et sésame grillé ou encore carré de veau en croute


Garde : 1 à 3 ans
Température Dégustation : 10-12°C
 

Commentaire Professionnel : « En 2016, la pluviométrie a été contrastée au fil des mois. D'abord très excédentaire au premier semestre puis très déficitaire à partir du mois de juillet. Une vague de chaleur particulièrement tardive fin août et des records de chaleur début septembre nous ont demandé une vigilance particulière tant qu'au suivi des maturités. Une sélection parcellaire précise a été faite afin d'obtenir des raisins très expressifs aux arômes d'agrumes et de petits fruits rouges tout en finesse et délicatesse. »